紅燜大雁肉

“上吃飛禽下吃魚”,飛禽的美味一直以來都是顧客們極常的追捧菜肴,大雁肉性味甘,具有補脾益肺,祛風舒筋、壯筋骨、益陽氣、養臟腑之功效,雁脂還具備活血祛風、清熱解毒的作用,被譽為“肉中之王”。而紅燜大雁肉,菜品香氣撲鼻,雁肉不柴不膩,其口感、色澤、味道乃至營養價值都是普通可食用飛禽所無法比及的。是敦煌的一道名貴菜品。

烹調方法:燜

味型:咸鮮味

主料:帶骨大雁肉1500g

輔料:蒜苗10g,紅椒5g

調料:蔥10g、姜10g、蒜10g、鹽2g、味精3g、雞精3.5g、煲仔醬50g、油40g、老抽5g

制作工藝:

1、將大雁肉剁成塊,蒜苗切段,紅椒切菱形。

2、鍋至火上放油加熱,加蔥、姜、蒜、煸香下入大雁肉煸出水分。

3、后加入老抽,上色后加水燒開撇出血沫,加煲仔醬后倒入高壓鍋,壓30-40分鐘。

4、然后倒入鍋中,加入蒜苗、紅椒,稍燉,而后收汁出鍋。

風味特點:

肉質醬紅、肉嫩撲鼻、有勁、色澤分明

操作關鍵:

1、煸炒大雁肉時,要把水分煸干。

2、注意炒糖時一定要掌握好火候,不要炒過或炒焦,這樣會使大雁肉發苦。

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