吹豆豉

南鄭縣新集鎮一帶的農村里,不少人家的墻壁上,屋沿下的陰涼通風處,掛著一串串用稻草裹著熟食辣豆豉,它是主人招待親朋好友時的一道名菜。

每年入冬后,家家戶戶都把煮好的豆子裝在密封的器具里悶起來,半月后,豆子便形成整塊,長出白毛,再啟開器具拌入適量的辣子面、草果、大香,花椒油和包谷面及少許白酒,再密封十天即成。待到打春后,把辣豆豉捏成圓蛋蛋,選柔軟細長的稻草,包裹起來掛在陰涼通風的地方,可持續一年之久不變味道,當地人叫它“吹豆豉”。

待客時,吹豆豉配上臘肉,用菜油爆炒,只翻上幾下即可出鍋,味道濃香純正,六味俱全,豆身是金紅色,臘肉閃閃發光,十分吊人胃口。(整理自百度百科)

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