興平乒乓干饃

陜西興平傳統風味食品。又稱疙瘩饃。因其形狀宛如圓形的乒乓球,故名。千年盛名不衰。

相傳始于唐代。因其干酥荃香,耐嚼味長,便于攜帶,又耐久貯,原為各地往返京都長安(今西安)遞送公文的差役和出外長途旅行者必備的干糧。唐天寶年間偶然由傳遞文書的差役帶入宮廷,更使干饃身價倍增,廣為流傳。一位外國朋友在古城西安人民大廈品嘗后說:“各國旅游者都知道法國面包好,但這種既好看又好吃的乒乓干饃遠遠超過了法國面包。這也是中國烹飪文化歷史悠久的標志之一?!?

制法:先將面粉和清水和成硬面塊。另取面粉加入菜籽油、精鹽、五香粉、堿面,攪拌均勻后,加入清水和成面塊,然后將兩塊面混合在一起,放案上,用木杠反復疊壓,直至兩種面塊充分混勻表面光滑為止。用濕布蓋好,餳約10分鐘。餳好后揪成劑子,略加揉搓后再分成小面劑,揉成扁圓形,即成干饃坯。

將饃坯整齊地放入烤盤內,入烘爐,烤六七分鐘取出,將饃翻轉一次,再烤六七分鐘至皮硬、色黃即成。

特點:色、香、味、形俱佳,酥香異常,久貯不變。有果腹暖胃之功效。

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