市師雞

市師雞

東方市師雞是東方賓館的招牌菜,被食家譽為“東方不敗雞”的就是它,此雞的特點是肥嫩軟滑。市師雞的做法是用微沸湯將光雞文火浸熟,取出后用冷開水過凍,濾清水分后斬件上碟,再將加老抽、上湯、味料、白糖和勻溶解,淋于雞身之上,最后淋上熟花生油,作為一道冷盤上桌。

市師雞好吃的秘訣就在于醬油。離開了醬油,市師雞無非就是普普通通的白斬雞一碟,雞的存在只是為了更好地襯托出醬油的美味。

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