賀州黃田扣肉

賀州的扣肉屬黃田最有名,是用芋頭和五花肉做的。黃田扣肉與眾不同的是“雙扣”,即兩塊沒有切斷的五花肉將油炸過的芋頭包在里面,吃起來肥而不膩,入口即化。還是用本地瓷窯生產的土瓷碗蒸制出來的。

一直以來黃田扣肉都是黃田“二月二”宴席上必不可少的一道菜。黃田扣肉與眾不同的地方一個是“雙扣”,也就是兩塊沒有切斷的五花肉將油炸過的芋頭包在里面,一般采用的都是五花肉,看起來似乎很肥,但是吃起來清爽不膩,入口即化;另一個不同點是加入了冰糖,扣肉吃起來很甜,可是甜而不膩,口感十分獨特,跟家里平時做的芋頭扣肉不太一樣。

做這道菜,首先要處理好食材,也就是五花肉。腌制五花肉時先在肉上插一些小洞,然后放入冰糖和一些調料,腌制20分鐘(一般5公斤肉放三兩冰糖)。腌制之后,冰糖會完全融進扣肉里面。之后架鍋熱油,放入肉塊炸至兩面都呈金黃色,再將芋頭切塊放入熱油中,炸至表面結成硬殼。接著把切好的扣肉夾住芋頭塊擺盤,并將調好的蠔油、生抽,均勻地涂在肉及芋頭上。最后,在鍋內燒開水,放入扣肉加蓋蒸60分鐘即可。之后也可以將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠后,倒在扣肉芋頭上,這樣可以更進味。

黃田扣肉香,甜,嫰,口感新鮮,色美味全,吃過的朋友都知道?。?!

扣肉也許不算特產,不過這個黃田扣肉不同于廣東的客家扣肉“梅菜扣肉”。在廣東吃的梅菜扣肉,底部是放梅菜的,黃田扣肉,則是五花肉加芋頭做的。

這個黃田扣肉與普通扣肉最大的不同就是叫雙扣,也就是將里面的肉中間切開,夾上芋頭。肉一般是采用五花肉,經過特殊處理,加些蜂蜜進去,看起來很肥膩,但吃起來又是另一回事,特別和中間那塊芋頭一起吃,可以很好的中和這種油膩感??廴獾撞恳话氵€會放些香菇紅棗之類的,買的時候,店家一般都已經處理好的,回來,只需要蒸一下,加熱就可以吃了。

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