土雞米線

米線,云南人喜愛之食物,米線的吃法和做法,種類繁多。云縣土雞米線在云南各處都可見,但說到到最正宗,卻在其發源地臨滄的云縣,土雞米線在云縣眾多米線小吃中,以其獨特的風味,成為最具特色的一種,如今風靡全省,遍及城鄉。

土雞米線,營養豐富,老少皆宜,在當地是人人喜愛的,是在當地十分有名地方美食。其米線是經取上等優質大米,經天然山泉水浸泡、磨漿、過濾、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精制而成,因其水質的原因,出了云縣,就做不出味道正宗的云縣米線了。

云縣雞肉米線制作方法簡單,單用料考究,做工精細。主料米線必須用云縣本地自制的米線;輔料,用當地山地烏骨土雞,以2至2.5公斤左右為宜,皮青黑肉微黑,處理好后,加入適量鹽、胡椒、草果、八角等各種香料入鍋加當地水煮,要求一鮮二慢三原味,即選用的雞要是烏骨土雞,用慢火慢慢煮,不放過多的調料,以保湯、肉原質原味。

云縣土雞米線,最大亮點在于雞,雞肉煮出來后有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化、香氣十足,吃再多都不會覺得油膩。香濃的雞湯加煮好的米線,其配料也繁多,腌菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等,放多放少由自己口味決定,再配上燉的又香又爛的一只雞腿或者雞翅膀,堪稱完美。

云縣土雞米線,看上去毫不起眼,特別是雞肉微黑的色澤,感官不佳,但卻香氣四溢,吃起來,湯濃鮮香、雞肉鮮嫩肥美,不膩不燥,可口細膩,爽滑香濃,令人回味無窮。

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