舍得臘豬肉

舍得臘豬肉產于丘北縣境內以舍得為中心的高寒石山區,它之所以有獨特的風味,是因為獨特的氣候條件和飼養環境。山區人少地廣,糧食以包谷為主,每年產上萬斤包谷的農戶不在少數,養豬主要用包谷作飼料,豬長到百十斤重時,大多喂包谷凈料,其料用碾面機碾成三瓣兩塊的顆粒,放到鍋里煮熟后便舀給豬吃。這種食料既不太黏糊,也不太干散,豬吃起來爽口多食,食到胃里透氣便于消化吸收,豬屙出來的糞便酷似酒糟,用去做種包谷的肥料,透氣性能極佳。每到寒冬臘月,山區人把一個個大肥豬殺了,用鹽巴透透地揉擦在每一塊肉上,然后放到干缸里,蓋上蓋,十天半月取出用溫水洗凈,掛到肉桿上,直到干硬后才收起來用木槽木柜什么的裝起來。因為高寒山區氣候溫涼,房屋又大多是石頭房子,通風透氣,所以臘肉擱置兩三年還奇香無比。隨著丘北普者黑AAAA風景區知名度的擴大,舍得臘肉從尋常百姓家走進了大大小小的飯店,成為一道“名菜”。

人們到丘北,問起吃什么,大都會說:“農家飯!”就連家居丘北的人要想在外吃頓爽口飯,也不約而同:“走!到普者黑吃農家飯去!”普者黑農家飯,飯主要是包谷飯、蕎飯、米飯,菜主要就是舍得臘豬肉,而其中的“三線臘肉片”、“臘豬腳”,以其獨特的香味而倍受人們的喜愛,“引人垂涎,讓人回味無窮”?!叭€臘肉片”紫紅紫紅的,是瘦肉形成三條線把肥肉隔成三段,這樣每片三線臘肉就成為四種顏色四個味,豬皮淡紫色,肥肉白里透出些許胭脂紅,最后一線瘦肉里還夾著白色的脆骨。吃起來,肉皮甜香,肥肉濃香,瘦肉醇香,脆骨脆香。那“臘豬腿”實際上不只是豬腿,還包括了豬0,農家人卸豬腿,特別是后腿一只有十幾二十斤重。這“臘豬腿”肉片上就只有那么一丁點肥肉,余下的就是那紫紅紫紅的純之又純的瘦肉了??上肫湮妒呛蔚鹊恼T人。也正因為舍得臘豬肉色香誘人,是人們餐桌上的一道美食,讓人看到了商機,目前,隨著丘北旅游業的發展,已在舍得等地建有臘肉加工廠。舍得臘豬肉將迎來更為廣闊的市場前景,它將從大山深處走出來,成為更多人桌上的美味佳肴。

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