莆田海蠣餅

海蠣餅,莆田、福清一帶特產小吃,以沿海所產海鮮海蠣為主要原料,味道鮮美。

做法:

海蠣煎不難做,只要你花上一點心思,肯定能做出一盤酥香滑嫩的海蠣煎。

你首先準備好一個平底鍋,用平底鍋煎,火力才均勻,不至于有的地方煎焦,有的地方卻不熟。

你要把研細的地瓜粉加水攪成粉漿,把鮮蒜或韭菜切成小粒倒進去,加入適量的精鹽拌勻成菜料。再洗凈鮮蠔,拌入菜料中。注意動作一定得輕柔,否則海蠣肚子會破。

將煎盤放在中火上,舀入適量的油燒熱,倒入原料攤平。邊煎邊加些熟油,使蠔仔煎松動易翻。千萬記住,火力不要太猛,防止烤焦。

將一面成形的海蠣煎翻過身來,加一點油再煎。起鍋前,澆上蛋液。等清液結塊成形后,噴香撲鼻的海蠣煎就可以趁熱食用了。吃時可佐以蒜泥、沙茶辣、辣醬、芫荽等,味極鮮美

做法(2):

1、將豬肉切成6--7厘米長的二粗絲,裝碗內,用鹽、料酒碼味,水豆粉拌勻。

2、木耳洗凈切絲,玉蘭片切絲,開水氽一遍。

3、取一個碗,放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。

4、鍋內油燒至五成熟,下肉絲超散,放泡辣椒炒出紅色,下姜、蔥、蒜,炒出香味,再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻,烹入魚香汁,快速翻炒幾下,起鍋裝盤即成。

在操作過程中必須注意,肉絲要切的均勻,碼味要準,兌魚香汁要按比例,要嚴格掌握投料先后,動作要快,才能保證成菜質量。

此菜原料除豬肉外,還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜肴,如魚香茄花、魚香油菜、魚香鴨方、魚香大蝦、魚香碎米雞等,其味道都很鮮

海蠣餅,福州及閩東一帶傳統的特色風味小吃。圓形,色呈金黃,殼酥香,餡鮮美,可單獨當零食吃。海蠣餅在這座老城里是普通的不能再普通的了的小吃了,福州人大多把蠣餅當做早點下粥小菜。外焦內嫩的蠣餅,再叫上一碗鼎邊糊(鍋邊糊),口口滑軟,令人百吃不厭。

海蠣餅用料講究,將浸泡后的大米、黃豆磨成漿,主料是一定要用海蠣的。將稀稠得當的米漿,舀到特制的長鐵篦上,在其中放用豬瘦肉、芹菜等調好的餡,外加一只牡蠣,再澆些米漿,把它蓋滿封密,然后放入油鍋中炸,直到兩面焦黃,即可撈起。因為加了海蠣,所以出鍋的蠣餅鮮香撲鼻、外酥內嫩、油而不膩。還有一種貧民蠣餅,用料簡單,沒有海蠣,用的是蝦米、韭菜、蘿卜絲、菜干,小時候外婆就做過,我喜歡吃蘿卜絲和菜干的。有海蠣和沒有海蠣的蠣餅,一眼就看得出來,有海蠣的要更豐腴、更大一些,當然價格上也會毫不客氣地貴出一倍。

 

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