羊羔肉

羊羔肉多選擇當年羯羊或周歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺后,去其皮和內臟,洗凈后放在大鍋里煮,并放洋蔥、胡椒等佐料。煮肉的方法有兩種,一種是先用冷水煮,另一種是先用開水煮,無論哪種煮法,都要撈去浮在湯上面的血沫,等肉快熟時再放鹽。( 喀什)

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