涼皮子

涼皮子做工較復雜,即先將小麥面粉和成面團,放在清水盆里用手搓洗,直到將淀粉全部洗出,只剩面筋。然后將洗出的粉漿沉淀,倒掉清水,攪成糊狀,用平底大盤在滾水鍋中一張張涮熟,涼后切成條即成。而面筋則蒸熟后切成塊。兩者相配,加上醋、辣子、蒜等配料,便可食用了。涼皮子清涼爽口,可做飯食,多在夏季食用,而昌吉市等地亦有在冬季嚴寒中吃涼皮子的,可謂食界奇觀。

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