涼面

如果說牛肉拉面是敦厚的小伙子,涼面更象多情的女孩子,涼面攤子永遠是一副琳瑯滿目的扁擔挑,一邊是五顏六色的各色調料,用高腳大碗盛著至少有七八種,另一邊是金燦燦的面條,當然跟牛肉面的一樣也是拉出來的,只不過撈出后用涼水過一下,稍拌了點清油。蘭州涼面最大的特色在于它的勾芡過的素湯,里面有各類應時的青菜,加之芥末等涼性調料的使用,特別能打開夏天厭食的胃口,當然味道肯定會令您滿意的,由于使用盤子,調料和湯較多,進食時可先喝點,就可防止撒出來。其實涼面在冬天也是可以吃的,那時的素湯將變成熱的。據說有的賣涼面者手法奇異,能將其實并不多的面條蓬松到極限,使人以為好大的一盤,這都是口糧緊張年月的事了,呵呵。對于素食者和不習慣牛肉味道的吃客來說,涼面是非常值得推薦的。( 蘭州)

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