面筋

面筋

面筋是用面粉制作的涼食佳品,膨松,柔軟,獨具風味。

它的制作方法是:將面粉加入少許鹽調水和成面后,在清水中揉搓,分離出蛋白質和淀粉,蛋白質揉和成面餅,放在草編的圓形筐子上,待鍋中的水開沸后,依次放入鍋中蒸10—15分鐘,若鍋大一次可蒸20個,蒸熟后的面筋薄如白紙,擦上適量的香油,然后摞疊起來,切成韭葉寬窄的長條,佐以辣子油、蒜泥,配上各色小菜即可食用。面筋軟嫩可口,營養豐富,風味獨特而倍受人們的喜愛

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