涮九門頭

連城傳統火鍋名菜,俗稱“涮九門頭”,源于連南朋口溪流域一帶。據傳,昔日朋口溪流域船工很多,他們常年累月泡在水里勞作,為驅除濕氣,時常煎煮香藤根、鴨香草等中草藥飲服。后來,一位船工偶然發現以這些草藥加牛肉燉酒服食,妙不可言,可是,米酒燉“九門頭”逐漸傳開。

涮九門頭,系選用牛身上最精華的九個部位的肉,即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,經過嚴格選料,精細刀功,輔以佐料、米酒和數味中草藥制成。此菜鮮嫩脆爽,湯味馨香,有健胃補腎、祛寒去濕的功效,是藥膳兼濟的佳肴。由于食用的是牛身上九個部位的肉,幾乎包括了牛身上主要精華,故又有“一餐吃了一頭?!敝f。

“涮九品”制作方法,是將牛肚尖等九樣肉洗凈切好,分別裝盤;將姜汁、芝麻醬、花椒、沙菜醬、香醋等佐料分別裝碟;以米酒燉香藤根等中草藥熬出的湯汁倒入火鍋。食用時,火鍋燒旺,邊涮邊吃,獨具風味。涮九品已列入全國名菜譜。

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