油餅

油餅

油餅本是平常吃食,各地都有南北無異,但要做的酥甜可口,色澤鮮美,皮薄味醇,久放不柔,卻不容易。久有盛名的鎮原糖油餅在發面、配料、油炸、上色等操作工序上有許多講究。首先面要發的軟硬適度,揉和的功夫要到家,直到挫揉均勻,沒有絲毫干面和氣泡為至;其次,面團里拌入一定量的大油、雞蛋清、蜂蜜,否則既不甜,也不酥;最后是油炸,面餅入油鍋后,一定要把握住火候,火大了,油餅容易焦紅,火小了不易炸熟,所以火勢油溫要適中,讓表皮上好火色,注意翻轉達到黃帶微紅的外表,色度清亮。炸到面熟出鍋。糖油餅成為鎮原的一道極具盛名的特色小吃,被命名為“甘肅名小吃”。

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