朱花蒸臘肉

朱花是祁門人的俗稱,即紫藤花。紫藤是我國一種著名的觀花藤本植物,每年春季開花,紫紅色蝶狀小花,數十上百朵聚生在枝端,芳香美麗異常。李白有詩云:“紫藤掛云木,花蔓宜陽春?!?祁門山邊地頭,野生紫藤隨處可見,深山老林中甚至有合抱粗的古藤。

紫藤花可藥用,醫書說其能解毒驅蟲,止吐瀉。然而祁門鄉間,卻把它當作上等野蔬,創制出了一道美味佳肴,名叫朱花蒸臘肉。其制法是每年紫藤花開時,將其采下曬干。食用時用清水發開洗凈,碼放在盤里,取農家上好火腿,精肥適度,切成薄片覆蓋花上,加入適量食鹽味精,無須其它作料,上鍋蒸熟即成。此菜柔韌耐嚼,鮮美無比。

祁門紫藤花雖多,但采摘不易,尤其是曬成干品后,分量更少,因此朱花蒸臘肉在祁門鄉間,一般被視作招待貴客的上等佳肴。(摘自《祁門風物》)

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