刨湯

來到銅仁,最能體現當地人大口吃肉、大碗喝酒的熱辣性格,恐怕這道菜最恰當了。吃刨湯是銅仁農家古老的一種習慣。臨近春節前夕,到了熏制臘肉的時候,農家人把養了一年的大肥豬新鮮現殺,甚至還泛著熱氣的豬肉、豬血、豬內臟切成片,下鍋翻炒,再用豬大腸熬制一鍋湯,加一些自釀的甜酒,去腥增鮮。待到肉熟湯滾,再將其豬肉等又混入湯鍋中,加辣椒、蒜苗,吃的時候可以邊吃邊加血旺、蔬菜和豆腐。吃刨湯飯可不能太斯文,大碗酒、大塊肉,如劉姥姥三進大觀園,"食量大如牛,吃個0豬不抬頭",吃得一飽二醉、東倒西歪、哈哈大笑才是刨湯飯的真性情。越熱鬧主人家越是開心,這也是為了取一個好意頭,期待來年豐收更盛。這就是銅仁的"刨湯",而所謂"刨",其名來源于木匠的工具,像推木頭一樣,把豬身上的豬毛給刨掉,以得其名。

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