香豬

香豬、香雞是香巴拉家庭飼養中最為傳統的畜禽,相傳是香巴拉人在馴化野豬、野雞的過程中,建立起的一種特有品種。香豬以青飼料為主,從不喂人工飼料,終年隨牛、羊混群放牧,嘴長耳小、頭狹額直、體窄背凸、四肢結實,奔走迅速。 豬胴體沉脂力強、瘦肉比率高、纖維細膩、肉質細嫩,既可烤全豬,又可烹飪各色菜肴。最有特色的吃法要數“口袋肉”,其做法是將殺后的香豬去其內臟和血水,填上香料及鹽等,用線縫合切口,堵住兩個鼻孔和口腔,用黃泥糊住切口的縫隙,最大限度地密封好,不讓與外部有空氣流通,再把它放在陰涼干燥處,覆上一些草料,可保存2—3年而不變質,雖嗅著有味,吃著卻香味濃郁,與“臭豆腐”有異曲同工之處。香雞喂養也從不用人工飼料,自然放養,讓其啄食蟲子、草籽。雞體小羽豐善飛,行動敏捷,胴體凈重一般不足1.5公斤,肉質粉紅細嫩、味美色鮮。母雞產蛋率高,蛋個體小且扁,是貨真價實的“土雞蛋”。

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