鴛鴦

鴛鴦 即在同一個攤面上同時經營水粉和蕎面兩種食品。所用調料與素面條調料相同。水粉由店內自制而成,即將生豌豆粉加水調至稀稠適度,再用漏瓢下到沸水中。下粉者一手端瓢,一手在上面敲打,只見十幾股雪白粉絲直落湯鍋,頃刻,粉條變得透明而柔韌,當其浮于水面時,即可撈出并漂入冷水中備用。蕎面是用“土機械”壓成細條下鍋,來就餐者,一碗之中一半水粉一半蕎面。因其深受顧客喜愛,于是,人們便以“鴛鴦”雅號相稱。( 成都)

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