酸菜

酸菜

 酸菜是劍閣人傳統飲食習慣。不論城鄉,不分老小,即便生活改善了,也都喜吃酸菜。許多人幾天不吃酸菜,就感食欲不佳。建國前,酸菜是農村家家必備,有“米缸缸,面缸缸,不如一個菜缸缸”之說。建國后,生活水平提高,人們仍用酸菜佐飯,因之集市上仍有酸菜出售。酸菜分活酸菜、干酸菜兩種?;钏岵擞眉巡嘶虬撞?、蘿卜菜、嫩油菜苗等,洗凈切碎,煮至八九成熟,撈置缸內壓緊,蓋覆一層老酸菜,密閉至第二天顏色變黃可食用。酸菜在缸里擱放時間長了(半月或一月),菜酸水吊流成滑絲。干酸菜即是菜糟酸后,取出曬干即成,食時用熱水侵泡后下鍋。酸菜的食用方法很多,有稀飯中和酸菜叫酸菜稀飯,類似這種食法的有酸菜干飯、酸菜面條、酸菜“攪團”(以玉米面攪成糊狀拌酸菜吃)、酸菜湯等。

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