刀魚

刀魚,是名貴的經濟魚類,因魚體扁而狹長,形狀酷似短刀而得名。刀魚從立春開始由海入江,逆江而上作生殖回游。崇明島周圍的水域是刀魚光臨最多的地方,使島上的漁民有了捕捉刀魚得天獨厚的條件,因而刀魚成了崇明的特產之一。 刀魚的最大特點是細骨遍布全身。清明前,刀魚細骨軟如棉;清明后,刀魚細骨硬如針。早春入江的刀魚,魚體豐腴肥嫩,質量最好。刀魚清洗不需刮鱗,因魚鱗中含有大量脂肪,經蒸煮會自動融化,變成一層油。刀魚營養豐富,每百克魚肉中含脂肪16.88克,蛋白質量14克,磷1.11克。 刀魚的肉鮮美細嫩至極,把刀魚切成半只筷長,加上豬油、生姜、黃酒、青蔥佐料蒸煮,便成上等佳肴。吃的時候,只要把刀魚放入口中,象嬰孩吃奶那樣輕輕吮吸,魚肉便能脫離細骨,既嫩又鮮,清香爽口,令人百吃不厭。若將刀魚紅燒,其味也十分鮮美。

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