冰糖湘蓮

湘蓮出產于湖南湘潭地區。它色白、味香、肉嫩,與建蓮并列為全國蓮子之首。古時人們一直將蓮心作為富有營養的高級滋補食品。李時珍的《本草綱目》記載:“蓮子補中養神,益氣力,除百病。久服輕身耐老,不饑延年……”湖南長沙馬王堆漢墓出土時,發現二千多年前人們就將蓮心作為食品。以湘蓮入饌,在明、清以前就較盛行,到近代開始采用冰糖制作。 特點:用冰糖和湖南名產湘蓮蒸燒而成。成菜色澤潔白,蓮心酥爛,香甜爽口。 工藝:將蓮心去皮去心放入碗內,加溫水上籠蒸至軟爛。炒鍋用中火燒熱,放清水,下冰糖燒沸,待冰糖完全溶化后離 .

 “冰糖湘蓮”是湖南甜菜中的名肴。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進貢,故湘蓮又稱貢蓮,香蓮主要產于洞庭湖區一帶,湘潭為著名產區,市內以花石、中路鋪兩地所產最多,質量也最好,有紅蓮、白蓮之分,其中白蓮圓滾潔白,粉糯清香,位于全國之首。在挖掘湖南長沙馬王堆墓時,發現候就食用過蓮子。金代詩人張楫品嘗“心清猶帶小荷香”的新白蓮后,曾發出“口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘”的感嘆。

此菜在明清以前,就比較盛行,最早稱“糧蓮心”,不過當時制作較簡單,自近代才用冰糖制作,故稱“冰糖湘蓮?!比缃癫粌H在湖南,而且在全國和海外也有很高聲譽。

湘白蓮不但風味獨佳,而且營養豐富,蓮肉富含淀粉、蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素B1等。古時蓮子就為高級補品,古典名著《紅樓夢》里,記述元春回賈府省親,賈府在宴請貴妃的宴席上,就有“蓮子羹”,當寶玉挨打養傷時,也吃“蓮子羹”。李時珍《本草綱目》曰:“蓮子,補中養神,益氣力,久服輕身耐老,不饑延年?!鄙徸有云?,味甘則澀,具有降血壓,健脾胃,安神固精,潤肺清心的功效。

此菜湯清,蓮白透紅,蓮子粉糯,清香宜人,白蓮浮于清湯之上,宛如珍珠浮于水中,是著名湘菜之一。

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