苗鄉酸湯魚

"酸湯魚"是苗族較出名的風味名菜。酸湯魚是用酸菜汁和鮮鯉魚或草魚煮制而成。苗族人民喜歡將酸菜汁用來煮魚,故稱酸湯魚。苗族地區每逢過節或款待親友,均用此菜。

"酸湯魚"有兩類,一類是酸湯為主料的"素酸湯魚",一類是以糟辣為主料的"油酸湯魚"。"素酸湯魚"將活鮮鯉魚割取苦膽后,放入兌有酸湯、食鹽的清水中煮至半熟,放入少許廣菜、韭菜、白菜或豆腐等煮熟即成,用"辣子水"蘸吃,味鮮可口。"油酸湯魚"將糟辣用油炒熟,放入清水,將魚割取苦膽后放入鍋內煮熟,撒上蔥花、姜末、花椒、辣蓼等香料即成,其特點是油而不膩、味鮮、色亮。

將鮮活魚洗干凈。然后在炒鍋內放上用酸菜汁、和當地獨有的櫻桃西紅柿制成的酸湯。燒沸后,放整條魚和辣椒塊,加花椒、鹽,煮至魚肉成熟,端鍋離火,晾涼后,取出魚肉和湯,加辣椒面調和即成味道鮮美的酸湯魚了。成菜魚肉細嫩,酸香味鮮,非常適口。

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