通道生姜

通道侗族自治縣是全國生姜的生產區之一。通道生姜以塊大、纖維少、脆嫩和辛辣適度的特點暢銷省內外,是制作糖姜、五味姜、姜汁飲料以及藥用的上等原料。侗鄉群眾用它制成的剁辣子姜,成為宴席上一道極受歡迎的開胃菜。

做剁子姜很有講究,選用的辣子必須用立秋前的新鮮紅朝大辣。立秋后籽多、皮厚的菜辣子是不能用的。因它在腌制過程中會滲出很多水,容易變酸起白。生姜則必須選用上市不久的鮮嫩仔黃姜。老姜纖維較多,影響口感。買了或摘來辣子后,洗凈風干,去些水分,然后在盆里剁碎。辣子剁碎后放入適量粗鹽攪勻,生姜洗凈去皮,切成塊,放適量鹽晾一到兩天。然后選用上等不透風的壇子,把剁碎的辣子和生姜放入攪拌,加入少量白酒,用薄膜封好壇口,蓋上蓋子,剁辣子姜就大功告成了,一般個把星期后就可以開壇食用。

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