豫菜

豫菜是我國的重要菜系之一。河南菜的風味是既具有濃厚的地方風味和傳統烹調技藝,而又兼收各菜之長。其風味特點是:取料廣泛,選料嚴謹;配菜恰當,刀工精細;講究制湯,火候得當;五味調和,以咸為主;甜咸適度,酸而不酷;鮮嫩適口,酥爛不濃;色形典雅,純樸大方。 在鄭州您可以品嘗到河南各地的菜品。河南的烹飪有許多講究,在選料上,如:“鯉吃一尺,鯽吃八寸”,“雞吃谷熟,魚吃十”,“鞭桿鱔魚、馬蹄鱉,每年吃在三四月”。 “唱戲的腔,做菜的湯”,這是河南的一句土話,它說明河南對于制湯是非常講究的。河南在制湯上,分頭湯、白湯、毛湯、清湯。湯清則見底,濃則乳白,味道清醇,濃厚掛唇。 豫菜的烹調方法,共有50余種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。開封的“糖醋熘黃河鯉魚焙面”,洛陽的“牡丹燕菜”,安陽的“炒三不粘”,豫南的“桂花皮絲”等,這些歷史悠久的地方名菜,至今仍名揚遐邇,為中外人士所贊揚。

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