登封芥絲

登封芥絲是河南省鄭州市登封市的特產?!暗欠饨娼z”歷史悠久遠近聞名,芥末味道,氽鼻濃香,沁人心脾,清爽可口。

“登封芥絲”是選自中岳嵩山特殊氣候下的優質圓葉芥菜(芥疙瘩),經獨特的腌制方法和傳統工藝,采用罐裝和真空包裝精制而成的鮮美佳肴。唐朝武則天游中岳及李世民避難嵩山少林寺時曾經食用,且贊嘆不已。

登封芥絲的制作方法:

首先選用當地中岳嵩山特殊氣候下的優質圓葉芥菜,經過清洗、切絲等純手工制作方法(只有手工切絲才能保持芥菜絲的水分流失不會太多,保留清爽的口感,絲切得越細口感越好,這可是很考驗你的刀工手法哦);切好的芥絲加適量的鹽腌一天,擠干水分后,晾到半干;將醬油和白糖混合后稍加水煮沸后晾溫加味精(加水的多少可以根據芥菜絲的干濕程度,以芥絲泡開后沒有水為最好);花生油加熱,溫熱時加入辣椒面;將所有調料拌勻后,加入芥絲,姜絲,蒜絲拌勻,倒入香油,三天后即可食用(開始時要經常翻動,不然顏色會不勻,喜歡吃辣的朋友可以多放些辣椒或者芥末,味道會更汆)。

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