粉蒸肉

蒸肉(亦稱粉蒸肉):為老城名小吃。過去,一些大戶人家改善生活做一些,通常百姓人家只有過年時,偶爾上一些用以招待客人。如今,百姓生活雖與過去有天壤之別,但傳統名吃的魅力實難估量,在老城,走在大街小巷,不時有蒸肉溢香從哪家廚房飄出,激活了感官,勾起了食欲,使對一天的食物還無法選擇時,頓時有了鎖定。 主料:五花肉、粉條;輔料:連豆角、白面粉;佐料:大蔥、生姜沫、五香大料面、鹽、味精等。做法:將五花肉切片硬幣大小,和以煮熟切段后的粉條,放入適量連豆角段,灑炒面粉,拌入佐料,來回攪拌至不沾手,放籠箅上鋪生面皮的籠中蒸熟即可盛碗。特點:色澤剔透,絮酥軟綿、流香余繞。面皮經佐料蒸浸,肉味筋潤纏綿,葷而不膩為蒸肉之精品。若再佐以雞蛋湯,更是美不勝收,堪稱小家碧玉型佳肴。

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