蓬萊小面

蓬萊小面系蓬萊傳統名吃,歷史悠久。面條為人工拉制,當地俗稱“摔面”,條細而韌,鹵為真鯛(俗稱加吉魚)熬湯兌制,加適量綠豆淀粉,配以醬油、木耳、香油、八角,花椒等佐料,每碗一兩,具有獨特的海鮮風味。民國時期,傳人衣福堂制做的蓬萊小面聞名遐邇。(俗稱“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍棲霞,13歲學廚,自營過挑擔拉面,與人合開過兼營小面的飯店,1945年自營“衣記”飯館。他制做的小面用料和做工極其考究,故供應量不大,每晨僅售百碗,以其做工考究、味道鮮美遠近聞名,常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引為憾事。建國后,蓬萊大小飯店早餐多有經營,中高檔賓館亦以之待客,每晨銷售量3萬余碗。( 蓬萊)

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