魚餃

魚餃?!棒~餃”是連城地方特色美食。以取料精良、制作精細聞名,因費時,技術要求較高,一般宴席上較少見到?!棒~餃”的主要原料是草魚、五花豬肉、水發香菇、蔥白、鮮冬筍、雞蛋、地瓜粉等。技術工藝要求較高,特別是對刀工的要求。制作時,將草魚宰殺干凈,連皮取下草魚身上的厚肉,以魚皮為底邊,將魚肉塊兩側修成等腰三角形,再切成厚約2毫米的連刀片(即第一刀切至魚皮而不斷,第二刀切斷,展開后成菱形),在連刀魚片兩邊粘上地瓜粉,放入五花肉,香菇、蔥白、冬筍制作成的餡丸,捏緊兩邊即成魚餃?!棒~餃”的烹調有炸食、煮食兩種方法,炸食、食之鮮嫩脆香,煮食、食之輕香滑嫩。

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