出骨刀魚球

刀魚口味鮮美,惟細刺骨較多,吃時甚為不便,常熟福山港所產刀魚多而且肥。公元一九二0年間,常熟“山景園”老廚師鄭小六,創制了出骨刀魚園的方法,吃時很便利,并保持原有刀魚的鮮味。

魚園成小園球形,色澤潔白,浮在湯面,湯色澄清,鮮美清香。魚球非常細嫩,如水豆腐一般,入口即化。此菜一經改制后,群眾很為喜愛。

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