醬扒茄子

醬扒茄子,就用當地的紫茄子,去把兒,別切,撕。撕成茄子條,過油。蔥花熗鍋,還可以加上肉末。下大醬,煸炒出香,稍添水,把茄子條放入,中火咕嘟個三四分鐘,出鍋裝盤,撒上香菜末、蒜末。醬炒雞蛋,更簡單。常規炒雞蛋,但雞蛋里不調鹽。將大醬加水調勻,雞蛋炒好,倒入醬,炒勻,水殺去,出鍋即可。這兩個菜最能體現寶泉嶺大醬的韻味。

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