餅子

餅子

餅子是人們日常生活中再普通不過的傳統風味面食小吃。稷山餅子早在明朝就已出名,有圓形油酥餅、半圓形蔥花餅或麻辣餅及三角形油酥餅三角類型,口味香酥適口。稷山餅子之所以特別好吃,是因為其從進料源頭抓起,注重操作中的每個細小環節。特別是在用火方面,選擇了成本較高的焦炭作原料。稷山餅子色澤黃亮,層次鮮明,吃起來脆而不碎,香酥適口,既是放置三天后,色香味依然如故。多年的演變發展,稷山餅子在吃法上也從油心變成油酥,從油酥再增加夾肉、夾蛋、夾青菜等花樣,適合各層次顧客的要求。

翟店任保炅餅子在稷山頗有名氣,其活面、起面、上油、用料和掌握火候,都有一套制作技巧。其狀多以圓餅和半圓餅為主,尤其半圓餅子味正、脆香、色澤焦黃厚膨、外脆內嫩、后味特別香,深受顧客歡迎。

稷山餅子已逐步形成一個產業,隨著改革開放的不斷深入,全縣農民在全國各地打餅子的有數千人之多,其中蔡村鄉南埝村就有200多人在北京、河南等地打餅子掙錢,每年收入200萬元左右,人稱該村為“打餅村”。

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