釀皮子

 釀皮子,是回族獨特的風味小吃之一,這種小吃味美爽口。經濟實惠,既有菜又有飯。同時,又是“快餐”,只要到釀皮子的攤上去,一、二分種即可到口,所以受到群眾的喜愛。食用時,要將涮好的一張張釀皮子切成細條,上面再放上幾塊蒸熟的,切成薄片的面精,澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料,其色悅目,香味誘人,在炎熱的夏季,若能吃一盤釀皮子,頓時倍感涼爽提神,食欲大增。釀皮子一年四季都有出售,其特點是色澤橙黃而透明,吃起來柔軟又有韌勁,風味特佳

也叫涼皮子。有俗語說:“天冷要穿毛皮子,天熱要吃釀皮子?!敝谱麽勂ぷ訒r,先將優質麥粉適量攪拌揉和成一個面團,然后放入清水中搓洗,直至面團成為網狀面筋時取出面筋,讓面水沉淀成糊狀;再把面糊用勺子適量倒入浮在開水鍋里的大薄鐵盤中,攤勻稍薄為宜,蓋蓋蒸煮數分鐘即熟,如此重復,舀完為止;最后將面筋壓平攤開,用稍長時間蒸煮至熟。兩者同晾,待稍涼即剝離鐵盤,將釀皮子切成稍寬長條,面筋切成寸把長方塊。釀皮子和面筋約成八比二拾于盤碗,佐以配制的醬油、醋鹽、辣椒油、芥末汁、蒜泥、韭黃之類調料,攪拌即可食用。既有涼粉的細嫩柔軟,又有涼面的清香爽口,四季皆可食。

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