春游江淮請您來丨阜南美食,舌尖上的美味

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阜南

有幾樣美食會讓你口齒留香、 回味無窮

吃了要還想來,來了不想走

今天就帶你去品嘗一下來自阜南縣的美食

板雞、鹵肉鍋巴、開花皮……

01

『 方集板雞 』

方集板雞帶來的是與眾不同的形、味、色、香的體驗。大塊盛盤,微光下呈青白之色,晶瑩剔透,入口清爽,皮脆,奇香沁人。你不得不被它所征服,然后就是暢快淋漓的大快朵頤!方集板雞最大的特點就是脆!而確保這一特色的精妙之處在于第一道工序:水煮。取750克左右的公雞,退毛清膛,置于白鹵水中浸煮。把雞宰殺洗凈用白鹵水浸熟,斬出頭、翼、尾留用;把雞取肉,撕成粗條,雞皮起出切件,雞骨斬碎; 芝麻放鍋內炒熟(不加油)備用; 用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻,然后把雞骨放在碟上,雞肉排在骨上,雞皮鋪在肉上,再撒上炒熟的芝麻,最后將頭、翼、尾砌回雞形,用芫荽(香菜)伴邊上席。

02

『 方集鹵肉鍋巴 』

方集鹵肉鍋巴是阜南家喻戶曉的地方小吃,其獨特的鹵味和麥面香,令人食之難忘。方集鹵肉鍋巴店開遍了城鄉,食客紛紛,生意興旺。

方集當地百姓常說鹵肉夾鍋巴,其實是將鹵肉剁碎夾于鍋巴之中。鍋巴是用麥面發酵蒸制,一面焦黃,一面松軟。方集鹵肉配方獨特,色香味俱佳。將剛出鍋的鍋巴邊緣切一道口,把剁碎的鹵肉,與豆皮、青椒絲,一起夾于其中,即可食之?!叭庀沱溝阆銤M口,來客去客客難忘?!狈郊u肉鍋巴,是一道美味,更是一種鄉愁,許多走出方集的人深深記得它的濃香。

03

『 開花皮 』

開花皮又稱八大塊、方塊肉,因其肉狀為方形,肉皮在高溫油炸作用下產生許多小氣泡,后經過鹵制氣泡軟化形成皺褶,皺褶型似花開一般,故此得名開花皮。

杏花村的開花皮,更是在原有做法的基礎上,不斷升級創新菜肴烹制做法和技術手段,使得菜肴油而不膩,吃起來爽滑彈口,更加符合現代人對健康餐飲的追求。此外,杏花村的開花皮還榮獲2020年安徽省烹飪職業技能競賽金獎、阜南縣“焦坡杯”首屆地方名吃大賽一等獎。

04

『 爛豬蹄 』

爛豬蹄一種新的特色美食,色、香、味具佳,一經推出就受到了廣大食客的追捧。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,一直是深受廣大食客們熱捧的美食佳品之一,秉承了國人的傳統飲食文化,又在此基礎之上突破了傳統的烹制方法,鹵豬蹄把豬蹄與香料完美結合起來,而推出的一道人間美食。爛豬蹄在阜南已有幾十年歷史了,深受廣大顧客的一致好評,入口軟爛,牙齒留香,回味無窮,在龍門客棧點菜排行榜排第一。

05

『 鹵甲魚

阜南盧琦飯店的秘制鹵甲魚是上個世紀六十年代由其創始人盧琦研發,一直以來都是盧琦飯店的主打菜品。自推出以來,一直以來都受到新老客戶的贊揚與好評。該產品從原材料的選擇到加工成品,要經過一系列嚴謹的工序。首先,精選優選大小適中的甲魚;再經過沸水浸泡除去甲魚殼上的一層皮質后,剖開去皮甲魚的腹部,去除內臟及其他無用器官;此后將宰殺清洗干凈的甲魚浸泡在開水中,以便除去甲魚的腥味與血水;最后將加工好的甲魚利用百年盧氏老鹵湯在高壓鍋中加壓鹵制,待經過高溫高壓鹵至肉質酥爛即可出鍋裝盤。

幾十年來,盧琦飯店不斷改進與創新鹵甲魚的口感、口味等,使得該菜品在阜陽及其周邊縣市都有著高度的認可,新老回頭客也絡繹不絕,難以忘懷舌尖上的回味。

06

『 鹵水鯽魚

俗話說,靠山吃山靠水吃水。自古以來,阜南縣曹集鎮人民以魚為生,他們住在淮河的岸邊,千里淮河在這里自然彎成W型。灣多則水緩,水緩則魚眾。其中鯽魚當之無愧的魚中寵兒。曹集人擅長做各種魚宴,鹵鯽魚就是當地男女老少最愛吃的一道菜。阜南淮河魚館烹制的鹵鯽魚更是其中的佼佼者。2017年,淮河魚館掌勺人張保紅精制的“鹵鯽魚”,入選首批“來安徽旅游不得不吃的皖菜”名錄。

烹飪大師張寶紅是地地道道的曹集人,生在船上,長在船上。用她的話說,是喝淮河水、吃淮河魚長大的妹子,有時一天兩頓飯都吃魚。船上人家為了改善魚的口味,變著法子去做魚,日久天長,曹集人都學會了做魚的本領。

張保紅父母、兄長長期從事魚行生意、魚館生意,掌握食材挑選秘訣、菜肴烹飪技巧。張保紅更是自小就跟在母親身后學做鹵鯽魚。2002年,她在阜南縣城開了這家淮河魚館,在母親傳統做魚手藝的基礎上不斷摸索改進,光是鹵料就由當初的幾味中藥材,增加到如今的20多味,鹵鯽魚的技術算得上爐火純青。

07

『 蒙洼貢鵝 』

在阜南 貢鵝的經營地方之中,名氣最大的要數“蒙洼貢鵝”。蒙洼貢鵝是來源于阜南的王家壩鎮。據說清代時期地方的官員曾經用貢鵝招待過下江南乾隆皇帝。蒙洼貢鵝也因此而名揚天下。

蒙洼貢鵝好吃的要素有以下幾點:一是食材來源獨特,選用蒙洼地區淮河岸邊散養鵝;二是食材新鮮,從宰殺至烹飪工序無間隔高效手法;三是采取傳統手法褪毛,保持貢鵝原生態美味;四是采用果木燒制,以傳統手法鎖住貢鵝中營養精華。最特別的地方還在于鹵汁的配方。鹵汁決定了貢鵝的口感和風味。充分的熬制時間保證了湯汁能夠充分地滲透貢鵝肉質之中。烹飪完成后,嗅一嗅,嘗一嘗,香氣四溢、回味無窮。暗灰的肉,金黃的皮,忽濃忽淡的清香在舌尖游蕩。入口之后涼颼颼的一片。

08

香椿拌千張 』

柳溝豆腐宴遠近聞名,而論做豆腐宴的佼佼者,當屬柳溝玉皇生態農莊了。用“柳溝豆腐”制作出五花熏肉豆腐、白菜豆腐、鮮豆腐、凍豆腐、炸豆腐等,以素為主,葷素搭配,油而不膩,而且滋補養生、強身健體?!?a href='/xiangchun/' target=_blank>香椿拌千張”采用春季新發的香椿嫩芽和柳溝當地特制的千張。

柳溝與古潤相通,在潤河的水滋潤下,種出的毛豆皮薄、粒圓、味香,富含礦物質,常吃能抗病強體。柳溝人用潤河之水、當地毛豆為原料制作出滋補養生、清熱袪火、美味可口的豆腐。柳溝鎮古時寺廟云集?!墩?a href='/yingzhou/' target=_blank>潁州志》注:“郡城南鄉五十里柳溝有云臺、迎水寺廟梁建?!?據此可知,阜南境內的云臺、迎水兩大寺廟群就建在柳溝兩岸。另外,柳溝還有玉皇廟、火神廟、三官廟、地藏寺等,與云臺、迎水兩大寺廟共形成了一組錯落有致、規模宏大的柳溝古寺廟建筑群。佛家以慈悲為懷,奉行素食。眾多寺院又吸取柳溝民間豆腐傳統制作工藝,創新花樣、改進口味,形成了佛家風味的“柳溝豆腐宴”。

09

『 中崗紅燒大塊牛肉

牛肉作為酒席宴會中必不可少的一道美食,首選阜南縣中崗鎮牛肉。中崗鎮大約在明朝永樂年間形成集鎮,境內濛洼分洪道和谷河交匯穿過,水草肥美,為牛羊生長提供優質的生長條件。此外,中崗鎮是我市最大的回民聚居住地,回族長久以來就有飼養牛羊的習俗。因此,中崗牛肉肉質鮮美,是制作大塊牛肉的首選原材料。

優質的原材料加上杏花村秘制配料,經名廚精心烹制,形成了風味獨特、香味綿長的中崗牛肉。食用起來,爽口彈牙,回味無窮,讓人難以忘懷。

10

『 湯包 』

湯包,是一種漢族特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣,當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。湯包形式美觀,內容精美別致,肉餡與鮮湯同居一室。吃之,便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,面皮次次之。

杏花村湯包看似簡單,但工序繁雜。先采用上好豬皮制成豬皮凍,依古法制作湯包面皮,再將豬皮凍切成小粒與包餡混合裝入面皮中,經高溫霧氣蒸至豬皮凍融化,讓汁水充盈與面皮之內。個個小巧玲瓏、摺皺整齊、宛轉如花瓣,軟滑薄韌的包子皮微微透明隱約可以看見餡心,且皮薄口圓。咬一口,湯水四溢,齒上回味無窮,讓人欲罷不能。

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