昆明燒豆腐有什么特色?

走在昆明街頭,總是能看到路邊支起來的一張小桌子,底下是紅彤彤的炭火,上面是各式各樣的燒豆腐,而在旁邊擺著的就是滿滿當當的佐料。昆明的燒豆腐大多數都是建水燒豆腐,方方正正的豆腐塊在炭火的烘烤下,慢慢的烤出焦黃色,豆腐充氣膨脹,原本有些“異味”的豆腐就會散發出獨特的香味。

建水一帶吃燒豆腐最有趣:食客圍屜而坐,火上熟一個,揀食一個,屜角備數個小罐,每一食客有一對應,每吃一個豆腐,攤主就扔一粒包谷在那罐中,待吃完要結賬,他就傾罐中之包谷粒計數收款,很有“撒豆成錢”的意味。雖然現在昆明幾乎見不到這樣的場景,但是建水燒豆腐仍然是昆明人心中不可動搖的小吃。

吃燒豆腐,最重要的就是蘸料,一般分為干蘸料和潮蘸料。干蘸料就是用辣椒面、白芝麻、鹽、味精、花椒粉混合而成的蘸料,這樣的蘸料辣味比較重,而且帶著干辣椒特有的香味。

潮蘸料又分為蒜油蘸料和腐乳蘸料,蒜油蘸料的做法為將新鮮的大蒜攪碎成蒜泥,然后澆入燒熱的食用油,再放入白芝麻攪拌均勻。要吃燒豆腐時,就盛出一些蒜油,然后在里面加入鹽、味精、生抽、小米辣等作料拌勻,蒜油碟是現在燒豆腐攤上最受歡迎的蘸料,蒜油的香味搭配上豆腐的香味,別有一種風味。

潮蘸料還有一種口味就是腐乳蘸料,一般是將腐乳水、辣椒面、小香蔥、香菜碎、折耳根等一起搭配,這是所有云南人都無法拒絕的口味,烤得充氣膨脹的豆腐放進腐乳蘸水里滾一圈,這就是云南最正宗的燒豆腐的口味。

紅燒日本豆腐的家常做法大全怎么做好吃視 豆腐

主料
日本豆腐
4個
蘿卜
1/3個
尖椒
1個
輔料

適量

適量

適量

適量
地瓜粉
適量
步驟
1.將日本豆腐對中間切成兩半
2.把切好的日本豆腐倒出來
3.將日本豆腐切成2厘米厚塊,待用
4.打個雞蛋攪拌均勻待用
5.將日本豆腐放入蛋液中,讓其沾滿蛋液
6.另外拿個盤子,放上面粉,將裹著蛋液的日本豆腐
7.將所有日本豆腐裹上面粉
8.開火,起一油鍋,將處理好的日本豆腐油炸下,到變成金黃色即可
9.撈起,待用
10.將青椒切片,紅蘿卜切片,大蒜切片。待用
11.拿一小碗,加入糖1大勺,老醋一大勺,鹽少許,水淀粉,雞精少許
12.另起一鍋,燒熱,加入適量的油
13.加入青椒和紅蘿卜翻炒
14.加入少許的老抽
15.將調好的醬汁倒入鍋里
16.加入先前準備好的日本豆腐
17.最后加入大蒜翻炒幾下,盛盤即可
小貼士
日本豆腐要先處理好,不然很容易碎掉

日本豆腐怎么做好吃?紅燒日本豆腐的家常做法

食材用料:
玉子豆腐3個
香菇[圖]干香菇6個相克食物
青紅辣椒各半個
醬油[圖]醬油適量
姜[圖]姜適量相克食物
鹽適量
蒜[圖]蒜適量
菜譜做法:
紅燒日本豆腐的做法圖解11.材料豆腐、辣椒、干香茹、姜、蒜
紅燒日本豆腐的做法圖解22.干香茹提前泡水
紅燒日本豆腐的做法圖解33.把所有材料清洗干凈,切好
紅燒日本豆腐的做法圖解44.豆腐下油鍋煎成金黃色后、起鍋
紅燒日本豆腐的做法圖解55.把姜蔥、干香茹、青紅辣椒下油鍋爆香
紅燒日本豆腐的做法圖解66.放豆腐、醬油、鹽、適量清水、燜一會收汁起鍋
紅燒日本豆腐的做法圖解77.成品

豆腐都有哪些好吃的做法? 豆腐

豆腐這道菜做到好了便是好吃的

不會做便沒有人喜歡吃。

今天就來給大家說一說7種把豆腐做好吃的做法。

①【麻婆豆腐】

食材:南豆腐(嫩豆腐)、牛絞肉或者豬絞肉、豆豉少許、香蔥(蒜苗最好)、姜末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、淀粉水

做法:

1)蔥切小段,姜,蒜切成細末,蒜是姜的2倍。

2)豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)

3)煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。

4)加入幾粒豆豉,加入高湯或者水,豆腐下鍋(高湯,水的量要沒過豆腐,),加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。

5)燒開后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入蔥花,再勾第2次芡。

6)最后沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)

7)出鍋裝盤后再加入花椒粉,不要加太多

②【魚香豆腐

1、豆腐洗凈,切成小方塊

2、豬肉洗凈后剁成肉沫,加入少許精鹽拌勻,辣椒,蒜頭切粒,姜切絲

3、鍋內熱適量油,倒入蒜頭,辣椒,姜絲爆香

4、勺入一湯匙紅油豆瓣醬,大火翻炒至出香油

5、加入肉沫炒散至變色,調入清水加入濃醇高湯,煮沸

6、倒入豆腐,不要用鏟子翻炒,輕輕用鏟子從底部稍微轉動下豆腐,讓其不要粘鍋

7、勺入適量白糖,調入水淀粉

8、再次用鏟子輕輕翻動豆腐,中火煮至湯汁濃稠后撒上蔥花即可

小帖示:

1:豆腐本身比較軟綿綿的,加入到鍋內時不要用鏟子大力翻炒,才能使豆腐保持塊狀

2:紅油豆瓣醬本身有咸味,不需要再加鹽份

3:加入水淀粉后轉中火待稍收汁濃稠即可,大火的話很容易將湯汁收干和容易使豆腐粘鍋

③【釀豆腐

板豆腐 ,花生油 ,生抽, 胡椒粉,玉米淀粉,香蔥 ,豬肉 ,鹽 ,蠔油 ,雞精,水

作法

1、把豆腐中間挖一小塊出來,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿;

2、把豬肉剁碎,加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻;

3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;

4、在平底鍋內放入花生油,把釀好的豆腐煎到金黃;

5、在碗內放入水,調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁;

6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜,燜到收干汁,最后撒上蔥花即可。

④【豆腐蒸蛋】

主料 :豆腐半盒 ,雞蛋,瘦肉

輔料:油適量, 鹽適量,生抽適量 ,蠔油適量,小蔥, 老抽少量

豆腐蒸蛋的做法步驟

1. 先把嫩豆腐切成均勻的塊,整齊地排在碗底,在豆腐上撒? ?少量鹽腌一下,會有少量水腌出來,把水倒掉。

2. 雞蛋打入碗中,加適量鹽打勻,加水,蛋液和水的比例是1:2,把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中,上鍋蒸,先大火燒到蒸鍋內水開后轉小火蒸。喜歡蒸蛋羹厚一點的同學,蛋液和水的比例可以適當調整,1:1左右就差不多了。

3. 瘦肉切成肉末,放料酒、淀粉用手捏一下,捏勻。鍋內放油,開小火放入肉末翻炒到變色后加入適量生抽、蠔油、鹽、少量老抽炒勻,加150ml左右水蓋上蓋子煮一會兒,等到湯汁有點稠時,就可以了。

4. 這時豆腐蛋羹也蒸的差不多好了,把鍋里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上,再撒上一點小蔥,誘人的豆腐蒸蛋就好啦……

⑤【宮保豆腐】

食材:豆腐、花生、油適量、鹽適量、生姜適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、淀粉適量

做法:

1)花生用油炸熟晾涼后去皮,生姜切末、大蔥切段。

2)取一干凈小碗,倒入一湯匙生抽。

3)倒入一湯匙料酒。

4)倒入少許香醋(1/2湯匙)。

5)倒入1/2湯匙香油。

6)調入適量精鹽。

7)挖入一湯匙白糖,倒入少許清水調成味汁備用。

8)豆腐切成1厘米見方的小丁。

9)鍋里倒入植物油,油七成熱時倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。

10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出,控油備用。

11)鍋里留底油,放入花椒炒出香味后,撈出花椒。

12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

13)倒入姜末、蔥段,炒香。

14)倒入調好的味汁,炒勻。

15)倒入控凈油的油炸豆腐丁,炒勻。

16)倒入去皮的熟花生,炒勻。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。

⑥【老干媽豆腐】

食材:嫩豆腐、老干媽、油適量、味極鮮、香蔥、姜、胡椒粉、白糖、水淀粉適量、豆豉

做法:

1)準備食材

2)把香蔥洗凈切末,姜切末

3)把豆腐切小塊,用開水燙燙

4)撈起用涼水過一下撈起,瀝干水分

5)熱鍋涼油加姜末、豆豉炒出香味

6)加老干媽炒出香味

7)加豆腐

8)加鹽翻炒均勻

9)加味極鮮

10)白糖、少許水一起燒一會入味

11)加胡椒粉,水淀粉翻炒均勻出鍋,撒上香蔥末即可食用。

⑦【香菇肉沫豆腐】

食材:豆腐、豬肉末、香菇、油適量、鹽適量、干辣椒適量、小蔥適量、姜適量、醬油適量、胡椒粉適量、淀粉適量、辣椒油適量

做法:

1)準備好原材料。

2)豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘。

3)準備好水淀粉, 再加入鹽、胡椒粉等調料。

4)燒熱鍋,加入辣椒油和普通油混合, 再下入姜末、紅椒末和蔥白一起煸炒。

5)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒。

6)肉末翻炒變色后加入香菇末一起翻炒。

7)再加入點鹽和醬油調味。

8)鍋中加入適量的水煮開。

9)水開后下入切成小塊的豆腐, 加蓋煮上兩分鐘;

10)大火, 待芡汁收到濃稠時關火。

11)盛入碗中, 表面上撒些小蔥末

不過個人還是覺得最好吃的做法還是涮火鍋呀…………

豆腐自由行旅游攻略

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    2023-03-18
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  • 紅燒日本豆腐的家常做法大全怎么做好吃視

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